Låt dra i 20 minuter. Häll av vatten sedan och hacka svampen. Börja med grytan. Värm upp olja och i en långkoktgryta. Tillsätt köttet och fräs i 2 minuter på högt värme. Häll på vinet och 2 dl vätska från marinaden. Fräs till återstår cirka 2 dl vätska. Under tiden fräs bacon i en stekpannan. Flytta bacon till grytan. Lägg smöret i stekpanna och fräs champinjoner, delade om stora med hackad svamp. Lägg i löken, fräs i en minut och fortsätt med vitlök, selleri och morötter. Flytta svamp och grönsaker till grytan. Häll på köttbuljongen, smaka av med kryddor och salt samt lägg i lagerbladen. Sätt på locket och koka gryta långsam, cirka 2 timmar eller tills köttet känns mört.
Servera med kokt potatis, gelé och syltlök. Publicerat den 19 september 2008 Liknande recept Kommentarer ( 18) mrsmama 14 juli 2009 Jag gillade inte denna rätt, tyväldsvinssmaken tog över alldeles för mycket för min smak. Kanske ska prova med ett annat sorts kött. Tack ändå, smaken är som baken... SDMaya 15 juli 2009 Jätte kul att du provade det:)... Men det SKA smaka vildsvin... hade varit en besvikelse annars. smehult 25 augusti 2009 Underbart.... tyckte även barnen. Lite mer vitlök o mindre lök det gjorde sucsé. Påbackning blev det också och som desert blev det nyplockade blåbär i pajen. för insperationen missvanilla 30 december 2009 Den här grytan är jättegod! Har gjort den flera gånger och har fått mig att använda balsamvinäger mycket mer! Mvh Marie farpoint 9 januari 2010 Jättegott. Rekommenderas! /Hannu Roligt att den är omtyckt, får mycket beröm när jag serverat den och alla ska recept:P EvisW 12 september 2010 Ja det här var gott, kommer jag nog göra fler gånger. EnsammaMamman 28 september 2010 En helt underbar gryta.
Serverar: 4-5 portioner Skriv ut Köttet smälter i munnen! Sååå gott! Ingredienser 600 g vildsvinsgrytbitar 1 grön paprika 3 morötter 1-2 äpple 4 schalottenlökar 3 vitlöksklyftor 1 dl crème fraiche 2 dl matlagningsgädde 1-2 dl vatten 1 msk vinbärsgelé 2 msk kinesisk soya 1 msk balsamvinäger 1 köttbuljongtärning Grovmalen svartpeppar Salt Instruktioner Se till att grytbitarna är väl putsade, inga hinnor och senor kvar. Bryn dem ihop med hackad vitlök och schalottenlök, tillsätt peppar och bryn tills det fått fin färg. Skär paprika och morötter i bitar. Skala även äpplet och skär det i stora bitar Lägg i paprikan och morötterna, slå i de andra ingredienserna efter hand och rör. Sist slår du i vattnet och kollar så du får det lagom "såsigt". Skulle du råka ta för mycket så red av det med lite vetemjöl. Låt småputtra i en timme, rör ett par gånger försiktigt och kolla så vätskan inte kokat bort, för då har det kokat för häftigt. Händer det, får man tillsätta lite grädde och crème fraiche och smaka av med kryddor.
Vildsvinskött är något mörkare än griskött och ger en vildare smak. Äpplen, plommon och rosmarin ger god smak. Ingredienser 4-6 portioner 1 kg benfri karré av vildsvin 2 msk smör 1 msk hackad rosmarin 2 tsk riven ingefära 2 gula lökar 4 dl äppeljuice majsstärkelse + 2 msk vatten äpplen 6 plommon Garnering rosmarin Till servering kokt potatis Så här gör du Torka av köttet och skär det i tärningar. Bryn köttet i en stekpanna med smör, lite i taget. Lägg över köttet i en gryta. Salta och krydda. Skala och skär lökarna i tunna klyftor. Fräs dem i en stekpanna med smör och lägg i grytan. Tillsätt äppeljuicen, låt grytan koka upp och sedan sjuda under lock, 1 1/2 timme. Känn efter att köttet är mört. Red av grytan med majsstärkelsen utrört i kallt vatten. Skölj frukterna och skär dem i klyftor och vänd ner i grytan. Låt sjuda 5 minuter. Garnera med rosmarin. Servera med potatis.
Sänk värmen och sjud fem minuter. Slå köttet i ett durkslag och spola av det. Skala löken och moroten och skär i stora bi... Blötlägg russinen i lite vatten eller gärna portvin. Skär köttet i kuber. Skala och hacka löken och morötterna samt sellerin i mindre tärningar. Skala vitlöken och riv eller pressa den. Tag fram en jä...
Foto: Stefan Wettainen Vildsvinsgryta "Boeuf Bourguignon" med potatisstomp är ett av restaurangparets och författarna Frida Ernsth och Mikael Axells favoritrecepet. Första gången de lagade denna klassiska rätt satt de och överöste grytan med superlativer, och då skötte den sig helt själv. Se bara till att grytan får koka varsamt och försiktigt under lock den tid den behöver så kommer du inte blir besviken. Frida Ernsth och Mikael Axell serverar den ganska ofta på sin restaurangen som dagens lunch men de har även lagat den på bröllopsmiddagar. Att pressa nykokt potatis med senap, lök och örter till gör inte receptet sämre.